高粱,禾本科一年生草本植物。高粱粒中不僅含有大量的淀粉,適量的蛋白質以及礦物質,還有一種神奇的物質——單寧。適量的單寧不但能夠提高出酒率,而且會對發酵過程中的有害微生物起到一定的抑制作用,同時單寧產生的丁香酸和丁香醛等物質又具有獨特的芬芳。
所以我國大多數白酒都以高粱為主要原料釀造,幾乎可以說,高粱已經成為了中國美酒的靈魂。中國十二大香型白酒當中,除米香、特香、豉香型酒以外,大部分濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白干香型白酒均以高粱為主要原料。
那么那些不用高粱釀造的白酒都有什么特點呢?今天小酒瓶就和酒友們討論的就是幾款不用高粱釀造的白酒的特點。
桂林三花酒
香型:米香型白酒
特點:酒質晶瑩、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽冽、回味怡暢
簡介:桂林三花酒是中國米香型白酒的代表,被譽為米酒之王。其以純大米為原料,酒曲采用純大米和桂林的香酒藥草制成。桂林三花酒的釀造過程均由手工完成,采用半固態半液態傳統發酵工藝,用蒸餾釜蒸餾出酒后,用陶缸密封,在象鼻山巖洞貯存。
香型:米香型白酒
特點:蜜香幽雅,醇厚綿柔,舒適引口,回味怡暢,醉不上頭
簡介:長樂燒酒,廣東省五華縣特產,中國國家地理標志產品。其制作工藝發軔于晉,成熟于明,純青于今,迄今已有逾千年歷史?,F今長樂燒酒選用優質稻米為原料,采用自制特種酒餅為糖化發酵劑,汲取玳瑁山泉水釀制而成。